Організація харчування

Організація  харчування 

Харчування дітей здійснюється відповідно до норм харчування в ЗДО.

Сестра медична старша одночасно з директором ЗДО здійснює постійний контроль за організацією харчування, у тому числі за умовами і строками зберігання продуктів харчування та їх реалізації, технологією приготування страв, дотримуванням норм харчування.

Режим харчування затверджений директором ЗДО. Їжу видають дітям у визначений час 3 рази на день з інтервалом 3-4 години. При 10.5 годинному перебуванні дітей в ЗДО режим харчування триразовий: сніданок  8.35 – 8.50, обід  11.35 – 11.50, вечеря 15.35 -15.50.

Примірне чотиритижневе меню складається на кожен сезон року окремо і затверджується директором ЗДО.

Примірне чотиритижневе меню складається з урахуванням забезпечення сезонними продуктами: свіжими (консервованими, квашеними) овочами, фруктами (сухофруктами), соками, тощо.

Організація харчування дітей в ЗДО відповідає вимогам Порядку організації  харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах, затвердженого наказом Міністерства охорони здоров’я України, МОН України від 1.06.2005 р. № 242/329.

Щодня на кожен наступний день відповідно до наявності продуктів харчування  та з урахуванням примірного чотиритижневого меню складається меню-розклад. Меню-розклад  складається сестрою медичною старшою за участю комірника, підписується директором ЗДО.

Меню-розклад  складається відповідно до розробленої картотеки страв,  яка затверджується директорм ЗДО.

Видача готових страв дозволяється тільки після зняття проби старшою медичною сестрою або при її відсутності іншою особою, відповідальною за організацію харчування, призначеною наказом директора ЗДО. Результати зняття проби заносяться до журналу бракеражу готової продукції особою, яка знімала пробу, під особистий підпис.

Щодня залишають добові проби кожної страви раціону. Проби страв кожного прийому їжі зберігаються протягом доби до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня.

Поруч з вікном видачі їжі з харчоблоку обов’язково вивішують графік видачі їжі та денне меню із зазначенням виходу кожної страви, яке завірене директором. Перед харчоблоком вивішені таблиці, в яких визначається об’єм порції, що мають отримати діти кожної з вікових груп.

З метою охорони здоров’я і життя дітей видача готових страв здійснюється безпосередньо після закінчення їх приготування та бракеражу готової продукції.

Для контролю за виконанням затвердженого набору продуктів сестра медична старша веде журнал обліку виконання норм харчування.

Загальне керівництво організацією харчування здійснює директор ЗДО.

Медична сестра старша та комірник під час приймання продуктів  харчування та продовольчої сировини, які надходять до закладу, контролює їх безпечність та якість, що заноситься до журналу бракеражу сирих  продуктів.

Медична сестра старша веде документацію з харчування, складає примірне дчотиритижневе меню, меню-розклад, проводить антропометричне вимірювання, контролює вихід, безпеку і якість страв (бракераж готової продукції), дотримання технології  їх приготування, санітарний стан харчоблоку, дотримання правил особистої гігієни персоналом, наявність у них гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій, своєчасність проходження медичних оглядів.

Комірник контролює умови доставки продуктів  харчування та продовольчої сировини до ЗДО, відповідає за якість та асортимент продуктів  харчування та продовольчої сировини, які прийнято до закладу, за додержанням вимог санітарного законодавства при їх зберіганні. Здійснює їх облік у книзі складського обліку, бере участь у складанні меню.